Мы тоже испытываем дефицит трудовых ресурсов. При приеме на работу сначала делаете распоряжение о стажировке, у нас примерно 2 недели, назначает НАСТАВНИКА, должна быть программа стажировки, это вопросы охраны труда и прочие организационные моменты и документы, далее в программе стажировке пишите зачтено и делаете распоряжение о допуске к самостоятельной работе и назначаете КОНТРОЛЬНОЕ ЛИЦО, их может быть несколько и сотрудник работает с пробами заказчика под контрольными лицами, которые ставят свою подпись рядом со стажёром до достижения необходимого опыта работы год или два, как у вас требуется. Проводите дополнительные обучения, либо внутренние, либо внешние по потребности, если нет образования, то проводите ДПО.