Пробоподготовка блюд на калорийность ГОСТ 54607.1 - Форум для аккредитованных лабораторий - LINCO Platform

Форум

Станьте частью глобального сообщества,
используя ресурсы платформы LINCO

Разделы форума


Подписка на канал LINCO School
Занятия для менеджера по качеству с подпиской на канал LINCO School

  Срок действия: 1 год

  Бонусы:

  • видеоматериалы от Школы LINCO;

  • интерактивный личный кабинет Школы;

  • библиотека материалов и документов.

Пробоподготовка блюд на калорийность ГОСТ 54607.1



  • 0
    0

    Создано: Ольга Христолюбова | 16 июля 2021 в 06:38 |   Ответить

    Коллеги, добрый день! Смешной, наверное, вопрос, но чёт пока я его думаю и думаю. Пробоподготовка готовых блюд для определения калорийности, первые блюда. Когда я только пришла работать в лабораторию, меня учили и показывали так (по МУ 4237): суп из отборной посуды нагреваем (растапливаем жир) и переливаем в тарелку, а потом выпариваем жидкую часть на плитке. Далее работаем с этой "обезвоженной" частью блюда. Предварительно, конечно, взвешиваем суп с бульоном, потом взвешиваем выпаренную часть. Для расчётов содержания БЖУ используем обезвоженную часть, бульон-то мы выпарили. И тут при внимательном прочтении ГОСТа 54607.1 читаю, что первое блюдо мы берём полностью в работу, сначала бульон сливаем, измельчаем-преемешиваем, вливаем бульон обратно, и навески берём из этой получившейся пробы. Как правильно? Очень криминально, если мы и дальше будем выпаривать? Оооооооочень трудно переучивать лаборантов!

  • 0
    0

    Создано: Ольга Лифантьева | 19 июля 2021 в 12:19 |   Ответить

    По-моему, не криминально. Только ГОСТ 17025 требует документировать все отклонения от метода, при необходимости согласовывать с заказчиком, указывать это в протоколе. И тут еще очень похоже нужна валидация. Так что легче работать, не отступая от метода. Или, по крайней мере, свои отступления держать втайне ))), это уж как получится....


Возможно Вас заинтересует

Открытая разработка документов для лаборатории

Информация