У нас материально ответственное лицо ведет учет согласно ФЗ об обороте. Есть нормативы списания на год: на какие операции, по каким методикам, сколько положено выдавать. Журнал списания есть по форме стандартной. Подписывается всё это юридическим лицом раз в месяц.
Хранится всё в сейфах и т.д.